乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来创制于年（清雍正年间）前后，其药理作用表现在分解脂肪、减肥、健美等方面，在日本被称为“健美茶”“美容茶”。
按产地分类可以分为“福建乌龙”“广东乌龙”和“台湾乌龙”。
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福建乌龙分为“闽南”和“闽北”
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闽南乌龙
主产泉州和漳州两市及周边市县，其中以安徽铁观音久负盛名。在做青的时发酵程度较轻，揉捻较重，干燥过程间有包揉工序，形成外形卷曲，壮结重实，干茶色泽油润，稍带砂绿，香气为清香细长型叶底绿叶红镶边。
按品种不同有安溪铁观音、安溪色种、永春佛手、闽南水仙、品和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单枞、梅占、黄金桂、金观音、丹桂等。
01
铁观音
安溪铁观音一般有清香型、浓香型、鲜香型、炭焙型
铁观音
1.清香型：使用嫩采、轻发酵、轻火候等工艺，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性的品质，
2.浓香型：采用传统半发酵的安溪铁观音，叶色翠绿乌润。砂绿明亮，香气浓郁兰花香显，汤色绿黄。
3.鲜香型：轻发酵，就是通常所说的“拖酸”“鲜酸”铁观音，有清爽的鲜香和熟酸香或清酸香，但基本没有铁观音的音韵。
4.韵香型：介于清香和浓香之间，有清香型之翠绿润泽，又不失浓香型之醇厚悠远，又被称为“半熟茶”，在传统正味做法的基础上再备清火短期烘焙，提高香气。
5.碳培型：在浓香型铁观音的基础上，再用木炭进行约5~12个小时的碳培，其口感更顺滑。
02
永春佛手
红芽
又称橼（yuan）种，雪梨，因其形似佛手，名贵胜金，又称：“金佛手”，主产福建永春县苏抗、桂洋和玉斗等，乡镇海拔~米高山处。
佛手茶树品种有红芽佛手和绿芽佛手(以春芽颜色区分）以红芽最佳。
成品特征是茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓具有雪梨香，汤色橙黄清澈。
03
黄金桂
黄金桂
是以黄旦品种茶树嫩稍制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。
是乌龙茶里发芽最早的，有“一早二奇”之称。早指萌芽早，采制早，奇指成茶外形“细、匀、黄”，条索细长，色泽黄绿光亮，内质“香、奇、鲜”，素有“未尝清甘味，先闻透天香。”之称。
成品特征：条索紧细，色泽润亮，香气幽雅鲜爽，带桂花香型，叶底中央黄绿，边沿朱红
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