老香黄也叫老香橼、佛手香黄。老香橼是经过多种中药材长长时间的腌制后沉淀而成，腌制后的老香黄色泽乌黑油亮，闻起来有浓浓的佛手香气。但它能成为众多凉果之首，主要还是因为它独有的药用价值，它有增进食欲、理气化痰，可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒气等功效。
禾院记美食专栏潮州老香黄这绝佳的功效，成为潮州人家庭必备的药用凉果，如果要长期保存好老香黄，是不能将它放于冰箱冷藏的，只要放于阴凉地方存放即可，久藏不坏~可以直接食用或者泡水喝，直接食用可能大部分人会比较难接受，因为久经腌制的老香黄口感会比较咸；大部分人会将它切片泡水喝~
禾院记美食专栏禾院记美食专栏潮汕老香黄有一套独家秘制的科学腌制方法：将新鲜的佛手果洗净——腌盐，使之渗入内里——晒干，晒除水分——炊熟，除菌使佛手果变软——浸糖和甘草，让佛手果充分吸收糖分和甘草——再晒干，这样多次反复……这整个繁杂的过程将新鲜的佛手果金黄的佛手果腌制成乌黑油亮绵绵如膏的老香黄是需非常久的时间，保存时间越久药效越佳，味道越浓醇，这也就是为什么瓮藏时间越久的老香黄价格越高。
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