（家庭日记vlog66：米纸春卷）
入夏的南方，每天都在烈日暴晒和大雨倾盆的交替中度过。尤其是端午前后的龙舟水，给植物带来了充沛的雨水，这是一年之中难得的“疯长时节”，植物们都争先恐后地长叶、攀藤、开花、结果。
这个时节，比植物更忙碌的是农人。蔬菜长得快，可如果不及时采收，一场暴雨下来就折了。还有那些肆意生长的枝叶、藤蔓和满布的花朵，都需要及时修剪和摘除，为接下来的果实培育做好准备。
豆角已经结了，需要更多的养分来长得更饱满，过多的叶子就会抢夺豆角的养分。农人会将豆角叶摘下来，将那些嫩一点的叶子捆成一小扎，作为蔬菜出售。在菜市场里，一个从农户直接进货的摊档就常常有豆角叶卖。如今很多人已经不认识这种“蔬菜”了，只有上了年纪的奶奶们才知道怎么吃。豆角叶呈鸭掌形，中间的叶脉比较硬，需要顺着叶脉将中间的叶片捋下来。豆角叶通常用来滚汤，起锅的时候打入一个鸡蛋，做成豆角叶蛋花汤。在小时候的记忆里，每到五六月份，家里的餐桌上不时就会出现这道家常。豆角叶的汤有一股特有的清新香气，叶片的纤维感较强，咀嚼之下唇齿间会弥漫着甘香，那种气味和筋骨，是一般蔬菜所没有的。
佛手瓜也是一样，在六月的高温湿润天气里，藤蔓长得特别快，常常一夜之间就可以爬满藤架。佛手瓜的瓜藤，在菜摊上被称作“龙须菜”，龙舟水前后吃龙须菜，想来也是别有趣味。龙须菜适合热油快炒，清爽脆嫩，如果稍嫌清淡的话，最后添上一小撮樱花虾干提香，翠绿与嫣红，相得益彰。
六月天里让我念念不忘的，还有南瓜花。顶着骄阳，南瓜开出大朵大朵的鲜黄色的花儿，一茬又一茬。为了培育出更大更饱满的南瓜，农人需要在这个时候摘除多余的南瓜花，使养分集中在少数几个已经结果的南瓜上。摘下的南瓜花就二三十朵地捆成一扎，摆在其他常规蔬菜边上一同出售。每当我提着装满金黄色南瓜花的菜篮子，看着花骨朵儿含苞待放，刺生生的绒毛批覆着花蕾和萼片，感觉她们比牡丹、玫瑰那些高贵的花儿还要美丽千百倍。南瓜花最好的料理方式是做成天妇罗。裹着面糊的花骨朵儿炸得酥脆，最里面隐藏的花蕊和小小南瓜儿，含有一股带有油脂味的甘香和微微的苦涩，这使得食物的层次感十分丰富。
豆角叶、佛手瓜藤、南瓜花……这些蔬菜食材的副产品，经过精心的得当的料理，成为家里餐桌上一道应季的美味菜肴。我小时候就常常期盼着这些只存在于特定季节里稍瞬即逝的味道。在那些并不富裕的岁月和年代，人反而是特别讲究的。一些寻常不会吃的食物，和一些食材本该丢弃的部分，都会被想尽办法进行料理，继而演变成一种独特的口味偏好。这里有关于家的味道、记忆和情感。
萌石头六月家庭食单
榄角蒸笋壳鱼
新鲜的橄榄经过腌制晾晒，做成乌黑的榄角，这不是零食，而是南方一种独特的调味佳品。橄角蒸鱼是一道家常菜。用来蒸的鱼可以是草鱼、桂花鱼、鲈鱼、笋壳鱼，只要是肉质细腻、清淡鲜甜的淡水鱼就可以。鱼杀好洗净之后，内外抹上少许盐，然后用刀将鱼肉片开，将榄角塞入鱼肉片之间的缝隙，整齐地码好。水烧开后放入蒸笼蒸至刚熟（蒸鱼的火候最关键，少一分不熟，多一分过老，每种鱼不一样，要自己摸索）。铺上切细的葱丝，淋上少许酱油，最后淋上烧得冒烟的热油，滋辣一声，激发出鱼肉、榄角和葱丝的混合香气。
南瓜花天妇罗
做法非常简单，将天妇罗炸粉用鸡蛋和水调成面糊，油锅烧热之后，将南瓜花裹上面糊，拎住南瓜花长长的茎在油锅里炸。待表面呈现金黄并硬结成型的时候，就表示炸透了。天妇罗要趁热吃。
凉拌马齿苋
马齿苋是一种田埂的野菜，叶片小而厚，带有微酸，用作初夏的凉拌菜。焯熟后沥干水份，用香油、酱油、陈醋拌匀，再添上捣碎的蒜瓣和小米辣，提神又开胃。
冬瓜滚白贝汤
白贝是一种很便宜的海贝，几块钱一斤，没什么肉，但是味道十分鲜美。我用它与清淡的冬瓜搭配，滋味互不掩盖而相得益彰。如果怕腥，可以先用热油将白贝炒一下，同时洒入少量料酒，然后再倒入热水，这样滚出来的汤，汤色是奶白的，滋味醇厚。
巧克力豆玛芬
玛芬是一种不用打发的蛋糕，因此特别饱腹。我第一次尝试了加入了香蕉的玛芬，十分香甜，但是芽芽觉得太腻味了。第二次就没加香蕉，而是换成了巧克力豆，深受欢迎。成功的玛芬会有一个漂亮的蘑菇爆炸头，口感扎实，味道浓郁，除了做早餐，也是一种非常好的咖啡甜点。（具体做法和用量我就不细说了，“下厨房”这类app有很多现成食谱哈）
白灼鱿鱼
好的食材只需要最简单的料理就能成就美味。只要遇到新鲜的鱿鱼，我一定会买回来做白灼。鱿鱼很容易熟，水烧开后投入，只需数分钟就能熟透。要掌握火候，熟过了就老了，会变硬变韧，刚刚熟的鱿鱼是脆爽的。我会准备两种蘸汁，一种是柠檬汁加酱油，先在豆皿中挤入足够的柠檬汁，再滴入几滴酱油，看着酱油碟子里满满晕染开来，也是一种美妙的享受呢。另一种是传统日料的芥末酱油，先在豆皿中挤入芥末，再倒入酱油。好的酱油非常粘稠，就像一层胶质在豆皿里慢慢堆叠。
芥兰炒牛肉
潮汕地区有一种湿炒牛河，就是将芥兰与牛肉同炒，作为浇头盖在炒好的粿条（比河粉稍窄的米粉）上。这里没有粿条，但我用腌制和勾芡的办法保留了牛肉的湿润和嫩滑，是一道荤素搭配的家常菜。
南瓜鸡丝羹
不知为何小孩子都那么爱吃鸡胸肉，芽芽也不例外。我在煮鸡胸肉的时候她就在一旁守着了，等到煮好了，她自告奋勇来帮忙撕鸡胸肉。一边撕一边偷吃，最后只剩下一小撮，也罢，用来点缀一下南瓜羹足以。板栗南瓜蒸熟后，用搅拌机打成泥，加入少量水、水芡粉、盐和一丁点糖，小火熬煮成羹。这道菜很适合家里的幼童。
炸花生米凉拌豆腐
这是突发奇想的一个搭配。嫩豆腐用淡盐水泡着去除涩感和豆腥味，投入热水中泡一会儿捞出晾凉。然后切成小块，但不要破坏整块的造型。上碟的时候，在豆腐旁边铺上炸得香脆的花生米，花生米拌了盐。吃的时候一块豆腐连同几粒花生米一同入口，嫩滑的和香脆的，清淡的和浓咸的，混合成一道口腔交响曲。
韭黄脆皮肠炒面
炒面是孩子喜欢的面食做法，混合了蔬菜和肉类，营养也比较均衡。先将波纹面（像快食面一样的面饼，最好选非油炸的）用水煮熟，快速放入凉水中冲，使面条变得爽滑。然后在油锅中用筷子快速翻炒，期间加入酱油、韭黄和脆皮肠片。十几分钟就可以完成的快手早餐。
苦瓜炒五花肉
苦瓜清寡，需要用丰腴的肉脂来调和。上好的五花肉，用酱油料酒稍作腌制之后，煎出油脂，将切片的苦瓜混合同炒。猪肉溢出的大量油脂将苦瓜包裹，锅内温度攀升，苦瓜还没有析出水份就熟透了。如果放入一些蒜瓣、豆豉同炒，更香了。这道菜必须选那种深绿色的短小肥胖的苦瓜，我们这里叫“雷公凿”。那种又细又白的白玉苦瓜，适合做话梅泡苦瓜和青椒炒苦瓜，接下来两个月继续做。
普宁豆酱炒麻叶
这是一道潮汕菜，麻叶是一种口感独特的菜，咀嚼之下会产生一种黏滑的口感。必须快炒，蓬松的菜叶遇热油就会收缩成很小一坨，在熟透之前快速加入少量普宁豆瓣酱调的温水，焖片刻就可以起锅。
白胡椒滚生蚝汤
蚝肉鲜甜肥美却有腥味，白胡椒正好提鲜祛腥，还可以祛湿暖胃，加上几个香菜头，香气四溢的一道汤。
清炒藕带
藕带是莲藕的嫩芽，初夏时节莲藕还没有收成，先摆上菜摊的是水灵灵的藕带。莲藕真是一种神奇的植物，无论是藕带、藕节、莲藕还是莲叶莲花的茎，里面的结构都是一模一样的洞洞状。藕带斜斜切开后，就像一片片细长的莲藕片。它有莲藕的清香，却没有莲藕的软糯，口感是爽脆的。加入青椒丝同炒，可以平衡藕带那一丁点儿的泥腥味。
菠萝包
菠萝包里没菠萝，就如同煲仔饭里没有仔，这是人们常说的“粤菜梗”。我尝试过在菠萝包里放入新鲜的菠萝进行烤制，对比发现，添加了菠萝的没有无菠萝的好吃。因为新鲜菠萝水份大，影响面包的二次发酵，而且烤制时还会出水，影响面包的口感。如果菠萝适当烤干之后再包入面包中可能会改善这个问题，我还没有尝试过，试过的朋友别忘了告诉我哦。菠萝包之所以叫菠萝包，是因为表面的那层金黄酥脆的酥皮，开裂的纹理就像菠萝，这也是芽芽爱吃菠萝包的原因。
蒜蓉蒸虾
家里来客人的话，我经常爱做这道菜，因为看起来很美，有宴请的那份郑重其事。其实做起来也不复杂，且不容易失手。大沙虾剪去头部，沿着背部将壳剪开，再用刀沿着剪开的虾壳将虾肉对半剖开，但不要将虾腹的壳剖断。这样可以将背部隐藏的带有泥的虾线（虾的肠子）取出来，以免影响口感。五六个大蒜做成蒜茸，我喜欢用宜家的那款压蒜器来处理。在蒜茸里加入盐和足够的油，沿着一个方向搅拌，蒜茸就会起胶。加入一点青葱粒增加香味。然后用筷子将调好的蒜茸酿入虾背中，整齐地码入圆形的碟子里，表面浇上油。水烧开后再将虾放入蒸笼上锅蒸，虾很容易熟，三五分钟就可以完全熟透，熟透的虾肉吸收了蒜茸的香味。连同蒸笼上桌，一掀开，口水就流下来了。
麻婆豆腐
胃口有点差的时候就像吃点辣味，麻婆豆腐是很提神的一道家常菜。家里做没那么讲究，是简版的麻婆豆腐，我甚至不放肉碎。要用柴火老豆腐，切成方块。油锅里先加入两勺郫县豆瓣酱炒出香味（我用的是芽奶奶亲手做的豆瓣酱），加入蒜瓣儿、生姜碎、鲜花椒粒，再加入适量热水、酱油，调成小半锅汤汁，加入豆腐块，翻炒后盖上锅盖焖煮一会儿，最后加入湿润芡粉和葱花起锅，如果能吃麻味，最后加入适量花椒油。口感嫩滑、麻辣鲜香。
芦笋炒蟹味菇
芦笋斜斜切成片，蟹味菇撕开一个个。先将芦笋焯至半熟，热锅热油，将蟹味菇煸炒变软后加入芦笋同炒，最后调入盐味即可。
夜香花蛋花汤
我没有见过盛开的夜香花，只见过菜摊上的夜香花花蕾，并没有特别香，青绿色的一串串，惹人喜爱。夜香花很容易熟，水开后放入，稍滚几下就变成更深一点的青绿色，有一点透亮的就是熟了。起锅前打一个鸡蛋进去搅散，调入盐味就可以了，汤里带有一点清香。
海鲜芦笋炒饭
昨夜的芦笋、虾肉和剩饭，正好可以做一个海鲜炒饭。芦笋切粒焯熟，虾肉对半剖开，剩饭加入蛋液炒熟，最后混合炒匀。红、黄、绿，满眼都是初夏的颜色。
凉拌花甲（花螺）
夏天来了，凉拌菜也多起来了，哪怕是小海鲜，也想吃凉凉的入味的。花甲、蛏子、花螺这些贝类，除了爆炒和清蒸以外，凉拌是一个很馋人的吃法。先把水烧开，将这些食材焯熟，不用去壳。这边调制拌汁，酱油、陈醋、香油，放入大量的捣碎的大蒜、切细的小米辣圈圈还有新鲜的香菜段，将食材与拌汁充分拌匀，最好让食材浸泡在拌汁里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时左右就入味了。咸、鲜、辣，吃得非常过瘾。
四果煲鸡
初夏的天气，一天天潮热起来，最适宜进饮这款清润鲜美的果汤。土鸡切大块，飞水后入砂锅。加入去皮切块的苹果、雪梨、木瓜、无花果（如果有新鲜的无花果更好，特别清润，没有的话用无花果干代替也可以）。如果是新鲜的无花果，跟木瓜最后汤快好的时候才放入，就不会煮烂了。这个汤很清甜，小朋友很喜爱喝，而且温中益气、能除体毒、养肝健脾。
清炒龙须菜
龙须菜青脆爽口，简单的清炒最能凸显它的原味。如果觉得太清淡，最后撒上一小把樱花虾皮，起到视觉上的点缀和味觉上的提香，一举两得。
草菇焖豆腐（胡萝卜粒）
湿热的天气特别适合菌类生长，鲜美的草菇像鹌鹑蛋一样，是我小时候最爱的美味。对半切开，藏着一张笑脸。老豆腐切小方块煎香，加入草菇和或萝卜粒焖煮入味，最后勾一个稀薄的芡汁。
榴莲蛋糕卷
雨先生最爱的榴莲上市了，必须做一个榴莲蛋糕卷。色拉油和牛奶各50毫升混合，加入低筋粉60克混合均匀无颗粒。5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，将蛋黄混入刚才的面糊，做成蛋黄糊。蛋清打发至湿性发泡（弯弯的小尖角）状态，期间分3次共加入50克糖粉。将蛋黄糊和打发的蛋白用翻拌的方式拌匀（主要不要消泡）。在长方形的烤盘中铺上油纸，将蛋糊倒入，使其流平，震出大气泡后，放入预热度的烤箱中，上下火烤25分钟。取出后散热，倒扣在另一张油纸上。将冷藏的克雀巢淡奶油打发，将奶油铺在蛋糕上，再铺上厚厚的榴莲果肉。然后利用擀面杖将蛋糕片与油纸分离的同时，将其卷成蛋糕卷。将蛋糕卷用油纸包裹，放入冰箱冷藏两个小时定型，就做好了。
牛肉丸汤粉
潮汕手打牛肉丸，煮开后配上炸蒜和大地鱼粉，汤头鲜香，丸子爽口。加入河粉或粿条，滚三五分钟即可。
班戟
我是用班戟预拌粉按照材料的说明来做的，过程比较简单。有两个要点，用平底锅煎的时候一定要小火，煎好后放量并冷藏，之后裹拌打发的奶油时，奶油才不会融化。班戟表皮清爽，内里甜润，加入芒果、榴莲等当季水果，有很丰富的
彩椒芝麻菜沙拉
在外面吃西餐的时候就很爱吃有芝麻菜的沙拉，每次那么一两根总感觉吃不够。轮到自己做沙拉的时候，会用满满的一盘芝麻菜，特别喜欢那种伴随着辛辣和苦涩感的浓郁香味，很惊奇植物的叶子怎么也会带有果仁类的油脂香气。这道沙拉我通常会拌入意大利黑醋调味。
～我们离不开都市，也能过上理想的生活～
热爱生活的你，和我们仨，总是会遇见的。
每一天，你们来到这里，看一看，坐一坐，临走时留下只言片语，意犹未尽。
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本文编辑：佚名
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