永春佛手茶
“福建乌龙茶制作技艺(永春佛手茶)”于年列入第四批福建省级非物质文化遗产保护名录。佛手茶从哪里来？
永春产茶历史悠久。相传，很久以前，永春达埔狮峰岩住持天天以茶和佛手柑供佛，为了能使茶叶有佛手柑的奇香，他试着把茶穗嫁接在佛手柑上，经过多年精心培育，终获成功。因新茶种树势、叶形酷似佛手柑，叶片大而肥厚有如佛之手掌，且制作出来的茶叶有着佛手柑之幽香，因而把这茶种取名“佛手”。
佛手茶的记载
清初，永春佛手茶的栽培已小有规模，据清康熙四十三年(年)永春县达埔镇狮峰村《官林李氏七修族谱》载:“狮峰岩初僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是”。可见，永春佛手茶大面积栽培历史至今已有多年。
茶的分类
01
绿茶
绿茶，属"不发酵”茶，品质特征为清扬绿叶，形美、色香、味醇;
02
红茶
红茶，是经过"全发酵"茶，品质特点是红汤红叶、香甜味醇。
03
清茶
黑茶属"后发酵”茶，黑茶色泽黑褐，粗老，气味较重，常作紧压茶的原料。由于黑茶属于后发酵茶，存放的时间越久，其味道越醇厚。汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。
04
白茶
白茶是一种表面满披白色茸毛的"轻微发酵"茶，是我国茶类中的特殊珍品，白茶有"一年是茶，三年是药，七年是宝"之说。
05
黄茶
黄茶属"轻微发酵"茶，由于制作运用特殊的"闷黄"工艺造就了其"黄汤黄叶"的特点。黄茶多数芽叶细嫩，显毫。
01
花茶
花茶，又名窨花茶、香片茶等，是一种茶叶和花香进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的再加工茶类。
归属与制作技法
永春佛手茶属青茶(乌龙茶)类，为半发酵茶。制作工艺综合了闽南、闽北乌龙茶制作的优点，采取多次轻摇、中度做青、适当厚摊、适当延长做青发酵时长和快速多次烘揉成形。永春佛手茶制作技艺分为做青、杀青、揉烘三个阶段和晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干等十道工序。
佛手茶的特点
永春佛手茶具有外形卷曲紧结、肥壮重实，色泽砂绿乌油润，汤色金黄清澈明亮，香气似天然佛手柑散发的奇香、馥郁幽长，滋味醇厚、收敛性强、回甘快，“佛手韵”味独特，耐冲泡。
影响深远
永春产茶历史悠久，大面积栽培佛手茶的历史已有三百多年，永春佛手茶制作技艺已经和永春老百姓的生活紧密地联系在一起，成为永春人民所创造的灿烂文化得以传承和发展的重要象征，是永春悠久历史的一个重要组成部分。永春佛手茶采自茶树新梢的标准茶青，经用永春佛手茶独特制作技艺加工而成，具有永春佛手茶品种特征和品质特点，成为中华名贵茶饮，享有“茶中奇秀”美称，名振神州，香飘四海，饮誉全球，是中华茶文化之奇葩，具有重要的历史文化研究价值。永春佛手茶品饮后齿颊留香，既解渴提神、醒酒消暑，又能健胃消食、减肥、降血脂，保健功效显著，制作技艺精湛，深受国内外专家赞赏和消费者的青睐。自年荣获部优产品以来，在国内外各种重大茶事品评活动中屡摘桂冠，先后被批准为国家地理标志保护产品，获得国家地理标志证明商标。
代表性传承人
康志亮，男，汉族，年4月出生，永春桃溪人，第四批市级非物质文化造产项目永春佛手茶制作技艺代表性传承人，泉州市劳动模范。少年时代跟着父亲康文秀学习制茶技术，基本掌提了永春佛手茶的制作技艺，年创办茶叶加工厂，从事茶叶生产、加工和销售，年与福建农林大学、省农科院茶科所建业产、学、研科教示范基地，比较系统地学习了茶树栽培与茶叶加工的科学理论知识，熟练掌握和运用现代科学技术，融含水春佛手茶的栽培与加工制作技艺，光擅长于轻度晒青、调节青间温湿度、适当轻摇、中度做青的做青技术。其制作的永春佛手茶在各级名茶评优中多次评为金奖茶王，曾被评为永春县首届“十佳制茶就手”。年以来投徒传艺多人，其中不少人学到了永春佛手茶制作技艺，并各自办厂。
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本文编辑：佚名
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