大家好，我是静静，近日网上流传着一份“致癌蔬菜名单”冲上热搜，对此人心惶惶，我们从小就被灌输，多吃菜，少吃肉，对身体好的思想，但此前世界卫生组织曝出：4种蔬菜已被列入致癌名单，相信很多网友对此深感疑虑，蔬菜还能放心吃吗？真相到底是如何？
据静静了解，该篇网络文章中提到的佛手瓜、新鲜木耳、未熟的西红柿、香椿内都含有毒素，容易致癌，静静在此辟谣，这些根本没有任何科学依据，各网友千万别以讹传讹，听之任之，世卫组织也从未发布过什么“致癌蔬菜名单”这些都是打着养生的旗号，骗取流量罢了。
佛手瓜
网传的佛手瓜会致癌，称佛手瓜在炒制过程中会产生致癌物丙烯酰胺，研究表明，丙烯酰胺确实是具有神经毒性的潜在致癌物
但一道炒佛手瓜的丙烯酰胺含量微乎其微，处于安全的摄入范围，并不会伤害人体健康，产生患癌风险更是无稽之谈。
新鲜木耳
网传的新鲜木耳不能吃，称其含有一种“卟啉”的光感物质，经常食用的话，就容易引发皮肤发炎，坏死，严重的话甚至可诱发皮肤癌
现实生活中其实很多食物中都含有卟啉，这种成分也并不稀奇，卟啉病的发生一般都是与遗传因素有关，和食物并没有直接关系，说到木耳，静静提醒大家注意的是，木耳泡发的时间不能太久，泡开后的木耳建议尽快烹饪、食用。泡发时间过长的话，会产生椰酵假单胞菌，这种细菌会分泌致命毒素“米酵菌酸”，致死率可高达50%以上。
未熟的西红柿
网文还称，未成熟的西红柿中含有番茄碱，吃多了可能会导致中毒或诱发肠癌、胃癌，因此，没有完全成熟的西红柿的确不建议食用
而番茄碱会随着西红柿的成熟而逐渐消失的，对此不必太过担忧，但癌症是由多方面的综合因素造成的，并不是因为了吃了某种食物所导致的，希望广大网友能科学，理性的对待这个问题。
香椿
网文表示香椿里含有亚硝酸盐，经常吃香椿会致癌，首先，香椿里确实含有亚硝酸盐，亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，植物在生长过程中会吸收土壤中的氮，从而产生亚硝酸盐，不止香椿，生活中大部分蔬菜多多少少都会含有一定量的亚硝酸盐，只是量多量少的问题，而亚硝酸盐在进入人体内通过胃酸的作用下转化成亚硝胺，，而亚硝胺，是已经确定的致癌物质，难道香椿真会致癌吗？
当然不是，调查人员表明：如果一次食用超过8斤的香椿才会达到中毒的剂量，我们一般食用的香椿量是达不到致癌作用的，而且，我们食用的都是发芽期的香椿芽，其中亚硝酸盐的含量是处于最低的状态，所以单纯靠食用一些香椿芽就中毒，可不是那么容易的，致癌更是无稽之谈。
