佛手茶作为一个福建省省级良种茶。他有着悠久的历史，传说发源于清朝康熙年间，他的诞生有着“佛家”的慈悲和茶商兼济百姓的美德。
佛手茶发源于福建安溪县虎邱镇金榜村骑虎岩。
骑虎岩三星岩入口处
骑虎岩原名“飞凤岩”始建于南宋理宗绍定五年（公元年）因地形结穴“飞凤朝天”，故称“飞凤岩”。后来因一位衙役投入佛门被住持考验，遇拦路虎，老虎见他心善，驮他西去。住持为纪念此事，请人将衙役骑虎刻像奉祀在中殿，尊为“骑虎禅师”。因为骑虎禅师的传说，远近村民都叫“飞凤岩”为“骑虎岩”。
骑虎岩的历史追溯是到宋代，但那个时候还没有佛手茶，佛手茶的诞生传说则是清代康熙年间的事了。
王南记是于年5月进行佛茶手发源地的探源，并在当年进行佛手茶的传统工艺试制与恢复工作。
据如今在骑虎岩前立着的当地文物管理组立下的“佛手发源地”的石碑简介。
佛手是在康熙年间由大道和尚在此弘扬佛法时，为治疗疾病而潜心培育的茶树品种。
（碑文内容）骑虎岩佛手茶发源地清朝康熙年间，有高僧大道和尚云游四方、遍访名刹，独钟骑虎岩山水圣境，驻锡于此。感乡民缺医少药，求治心切，遂潜心研究“佛药”将大叶乌龙茶树嫁接于香橼（佛手）果木之上，经多次实验于康熙二十九年，育成“禅药”——佛手茶。其茶消积袪鬱、功效极佳，治愈无数善男信女。康熙四十三年经永春藉和尚传回达埔、狮峰，并广植于全县。清道光二十四年泉州瘟疫流行，传说涂门关帝扶乩明示后城林氏族馆——“芹圃馆”，安溪金榜茶商囤积之骑虎岩佛手茶，化汤为药，灾情顿解，佛手茶名声大噪。佛手茶又名香橼、雪梨，灌木形，中叶类，中芽种。民国时期又分大叶香橼和小叶香橼。一九九六年佛手茶被定为茶树良种。乙酉年腊月，金榜（广州）林东海先生捐资重修佛手茶发源地，并增建凤尾花园，一并记载。金榜文物保护管理组二零零六年一月一日骑虎岩山林内的古道
骑虎岩周边的森林环境和高山茶山骑虎岩寺
大道和尚拳头埔即教百姓练功强身之处
通过石碑介绍我们可以得知，佛手茶从安溪传入永春是在康熙四十三年（），种植于达埔狮峰山。而这一说法在《中国茶经》永春佛手的介绍一文里，写为“缺乏可靠依据”。文中称，“有史可稽的，为年永春华兴种植实业股份有限公司，将安溪西坪老茶家林子生赠送的佛手茶苗15株，植于虎巷山的后垅仔垵（在今永春华侨茶果场北硿管理区）”。
虽说我们在谈茶的发源故事时，不管是商家还是政府都喜欢把“历史”说得更久远一点。可能在营销上，这样更能吸引消费者的垂青。佛手茶发源于安溪，成名于永春，而永春佛手更是在年被列入地理标志产品，如此优良的树种更是已经引入国内外多个茶产区。作为发源地的安溪也有权力和义务更好的把闽南乌龙茶传统工艺把佛手茶做出更好的品质，回馈广大的佛手茶和乌龙茶的爱好者。做到“墙内开花内外香”，皆大欢喜岂不乐哉。
茶界泰斗张天福教授为佛手茶发源地题字
这碑文里还谈到了佛手是跨越植物科来嫁接培育，这显然是不可能的。这在《安溪茶业调查史》的佛手茶介绍里，庄灿彰称之为“是否可靠，极是疑问”，而在《中国茶经》一文里庄任、郭雅玲亦认为是“佛手茶树叶形与香橼柑树叶片相似而作的臆测”。
闽南一直有种香橼的传统。我也附上在骑虎岩周边拍的香橼花叶照片给大家参考以作参考。
当地品种的佛手柑树
骑虎岩佛手老丛茶圃
骑虎岩佛手老丛茶圃
佛手老丛茶圃内红芽佛手芽头特写
王南记一直倡导通过优良乌龙工艺来提升乌龙品鉴水平，以此增加生活的乐趣，所以我们还是以乌龙品鉴上展开讨论交流吧。
佛手茶，别称为“香橼种”以外，还有称之为“雪梨”的。台湾地区比较多称之为“雪梨”。有的一些书藉上说佛手茶做出来香橼或者佛手柑的香味，反正我做了3年了。没有在制茶时或者制成茶后品尝中，有发现香橼或佛手柑的香气的，虽然不管是用于清供还是用于制作佛手果脯我都有长期接触佛手柑的生活经验。可能我的产地或者做法上不一样，出现不一样的结果也是有可能的。但是，我却是发现佛手做得好，如果轻中发酵会出雪梨水果切开的香气，非常的清幽。如果做得中重发酵，就会出现熬制秋梨膏的清凉药香感。这一点是很好玩很迷人的。所以我们王南记做佛手时，会做到中等发酵，同时保留从清幽转向药香的这一个变化。
下面我把一些佛手茶的树种介绍的书藉照片发上来。给感兴趣的朋友了解详细。
而关于我们王南记佛手茶的制作、开汤等资料留作下一篇
本文编辑：佚名
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