冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。。。。
热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o‘，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，。冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“菜骨香”之说。
。商务合作；QQ
美味不将就食色品味亦赏景你想要的惬意闲趣微冷碟都给您安排上啦
版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有。不代表本平台观点。，转载好文目的在于。，资源资讯共享，。增进业界交流，不作其他用途，如有侵权请联系我们，我们会立即删除并表示歉································
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
