树深时见鹿，海蓝时见鲸。
在湖南的尽头上堡古国
这里的大山深处隐藏了无数
独具特色的珍馐美馔
等待着我们
探索其中的纯粹
提起大湘西，大家的印象中，浮现的是远离城市化的吊脚楼、木屋，保留着淳朴的民风民俗。就是在这样依山傍水远离喧嚣的地方，美食也怀揣着湘西人民的一份真诚与用心。
与城市里的各种调味品制作的食物不同，这里的食物总是原味烹饪，只做基本咸淡调味，却能让人回味无穷。
今天小堡就整理一下上堡古国最地道的美食，带大家零距离的感受湖南深处升起的袅袅炊烟。
民俗小吃
万花茶
万花茶是上堡古国乡民们招待贵客的尚品，品尝冬瓜茶的贵客无不赞叹于小小冬瓜皮也能雕刻得如此精美。
万花茶是将冬瓜、柚子皮切成手指大小、形状不同的条或片，再在上面雕刻各种花草鸟兽，组成各种吉祥如意的图案。
饮用时，抓几片放进滚沸的茶水中冲泡，即成沁甜可口的万花茶。
油茶
除了万花茶，当你一脚踏进上堡古国的苗乡山寨，热情好客的苗家人就会用红漆茶盘端出香喷喷的油茶相敬。
油茶既是饭前必食的饮料，又是迎宾待客的风味食品。聚居在上堡古国的侗族、瑶族同胞，亦盛行打油茶的习俗。
红米花
红米花的吃法很有讲究，需要将它投入沸油锅内用油爆炸后，绽开得象一朵含苞怒放的鲜花，经过在油锅中几分钟的爆炸，白里透红，芬芳四溢，既可以当糕点干食，也可以配上白糖、盐花、胡椒、葱花等用沸水冲成“油茶”食用。
米花形如“满月”，“花”、“发”谐音，即有“发崽、发孙、发财、发家”之意，寄托着上堡人民的美好祝愿。
七彩泡椒
七彩辣椒上堡人有种植的，有野生的。顺着中间咬一口，汁水迸裂，味蕾中微辣、酸甜、可口的汁水瞬间覆盖住整个舌头。
猪血丸子
猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制作而成，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。
从材料的准备到制作到烘烤，至少需要20几天，烘的时间刚刚好，这才得到腊香扑鼻、风味独特的血粑豆腐。
乌饭
每逢农历四月初八过“姑娘节”,绥宁县苗族杨姓人氏就会将出嫁的姑娘接回来,吃黑米饭过节。
乌饭的做法是，用一种叫“乌饭芦”的灌木叶子放在锅中煮烂，然后取其乌黑色的汁液拌入糯米之中，再加上瘦肉搅拌，经文火炊透便成乌饭，其味清香可口，使人食欲顿增。
农家熏腊肉
绥宁的土制老腊肉不是腊七腊八才现做，而是常年挂在灶房屋架上熏制，灶头常年烧的是木柴，而且乡亲们做腊肉用的猪，都是那种被当地称为“地油子”的土种。
山区气候温凉，大多又是木头房子，通风透气，腊肉可长期搁置，时间越长，腊肉的味道越是奇香无比。肥肉入口即化，满嘴腊汁回味无穷。
蜂子酒
蜂子酒是上堡村民家家户户都有储备的酒，将捕捉到的剧毒马蜂浸入上好的粮食酒中。既可外用，也可内服，具有活血化瘀，祛风湿的奇效。
鱼腥草
鱼腥草又叫椎根、臭菜根，有强烈的鱼腥气味，一般民众不愿食用，却是少数民族特别钟爱的野生蔬菜。
采集后洗净切段，拌调料后生吃，或稍炒一下即出锅拌调料食用都可以，有清热解毒，利尿通淋，治炎症的效用。
青钱柳茶
生长在黄桑国家自然保护区的青钱柳茶功效神奇，是降血脂降血压血糖的特效茶，比别的地方产的青钱柳茶药效更好。
珍馐美馔
黄桑鱼
说起黄桑鱼，上堡人下一个联想出来的词汇就是好吃“！到底有多好吃呢？首先黄桑鱼是清溪活水里的野生鱼，其次得益于上堡古国境内优质的水源，水源除了饱含矿物质还含有罕见的长生元素硒。
这样环境下生长起来的鱼，新鲜细嫩，刚捞出来的黄桑鱼煲一锅鱼汤，唇齿留香。晒干的黄桑鱼，炒辣椒，咀嚼鱼干肉，可以品出泉水的味道。
血浆鸭
血浆鸭是很多地区的风味特色，但是上堡的血浆鸭又不同。黄桑的水鸭，徜徉在黄桑各处的清溪里，吃溪水里的水草、小鱼，同样得益于水质，这样生长出来的鸭子肥美可口。
蜂蛹
蜂蛹是当地的特色美味之一，蜂蛹本身是高蛋白低脂肪的理想食品，不仅营养丰富，由蜂蛹做出来的菜品只要尝试过，就会被其酥脆醇香的口感所吸引。
灌辣子
灌辣子俗称灌辣椒,特点香脆而不辣，拥有十足的香味。吃起来嘴里咯嘎的响，令人陶醉。
小小的灌辣子，做法很讲究：青辣椒用开水煮八九分熟之后把水分晾干。将用米饭、面粉、蒜头、盐、鸡丝等搅拌在一起的佐料灌入辣椒中。
然后把灌好的辣椒晒干，放入烧好的油中文火拌炒，炒到通黄了就可以上桌了。
蕨粑
产于海拨一千米以上的深山老林，纯野生天然食品，纯手工制作。用一种比较常见的山野植物为原料制作而成的小吃菜品之一。
上堡人的做法是将做好的蕨粑放入锅中油炸，捞出后与腊肉一起翻炒，腊汁浸入蕨粑油炸的缝隙里，蕨粑吃起来Q弹软糯，齿间留香。
绥宁米粉
邵阳米粉在湖南地区颇为有名，而绥宁米粉又是邵阳米粉的改良版。小堡认为食物的精致口感源自于制作食物时对食物的态度，那么绥宁人的真诚，食物都看得见吧！
野果
上堡古国，是一个天然的野果之乡。城里人很难吃到的土生土长的野果，上堡古国人却可以随时摘随时吃，四季不断，四季时兴。
野生猕猴桃
上堡古国地区的猕猴桃多到泛滥，到了秋季，漫山遍野的猕猴桃当地人吃破肚皮也吃不完。野生猕猴桃个小味甘，还原猕猴桃最本真的味道，多出来的拿来酿酒，晒果脯干。
五味子
五味子秋季果实成熟，为著名中药，其果含有五味子素及维生素C、树脂、鞣质及少量糖类。有敛肺止咳、滋补涩精、止泻止汗之效。
八月瓜
又称牛卵坨，八月瓜无法人工种植，它对生长环境很苛刻。果味香甜，为无污染的绿色食品，有“土香蕉”之称。
茶泡
茶泡是茶子(果实)的变异体。果肉特别厚，味甜，松脆，很爽口。
冷饭团
木质常绿藤本野生水果植物。它果形奇特，营养与药用价值高，果成熟后味甜，可食。
鸡爪梨
又名拐枣，把皮揉开，吮吸里面类似梨子口感的汁水与果肉。
羊奶果
甜酸，适度可口，水分充足，颜色鲜艳，可做果汁、罐头、蜜饯。羊奶果酸甜味，一般吃法除生吃外，放上盐巴、辣椒腌吃，如用糖制成果丹，就好吃了。
刺泡子
是果蔬中的一种，刺泡子又名刺莓，别名刺莓果，果实盛开的时候可以在山间边走边吃。
佛手
当你闻到佛手柑的香味，你马上想到阳光，健康，笑声。也许这就是佛手柑的魅力所在了。
毛栗子
绥宁一带都盛产毛栗子，个大、肉厚、味甜，是栗中上品。毛栗子营养丰富，有健脾补肝的功效。
▲野果部分图文源于绥宁在线
本文编辑：佚名
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