JonOld先生正抱着公司自产的山葵
JonOld先生的家族农场自19世纪50年代起就在多塞特郡和汉普郡生产西洋菜。但是一位来访的厨师改变了JonOld的生活，那位厨师偶然发现，这种挑剔的植物的种植床与来自日本的山葵农场十分相似。山葵作为一种对自然环境要求极高的食材，习惯了优越的生长环境，并不是一种能够被随意种植的植物。“它生性喜阴与潮湿，对温度的要求也极高，只要超过了适宜的区间，它就不再生长。”这位企业家说道，而他的农场坐落在含水层上，有干净的水、充足的氧气、丰富的营养和河边的树木遮阴，几乎完全模仿了山葵的生长环境，这为JonOld先生开辟了一个新的业务。
JonOld家的新鲜山葵
在决定种植山葵之后，JonOld花费了几年的时间去照料、培育了这种挑剔的植物的不同品种。在40多种山葵品种中，最珍贵的要数Mazuma（真妻）。它比其他的山葵生长得更加缓慢，能够给人带来醇厚的多重口感，为菜肴添加更为丰富的层次。这也是许多专业的厨师所追求的，这其中包括《地狱厨房》等烹饪节目主持人兼名厨GordonRamsay以及米其林二星餐厅四季农庄餐厅主厨RaymondBlanc，他们只要一有机会，就会抢购这种每千克达美元的昂贵食材。
山葵粉
许多家庭厨师也是Mazuma山葵的常客。因为山葵不仅被用来烹饪日本料理，也会在更多不同风味菜式中使用。譬如，与牛肉和蓝奶酪搭配也能大放异彩——据Old先生说，将它搅拌进意式奶冻中也是不可错过的一种烹饪方式。不过遗憾的是，美国食品药品监督管理局（FDA）只允许生长自日本、中国台湾及加拿大的山葵进口到美国，英国农场培育出来的山葵并不能在美国本地售卖。但JonOld公司所生产的山葵粉和其他山葵类产品，都能够在其
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