三金双笋老鸭汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（版、版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授
材料
金针菜50克，鲜金针菇克，金佛手30克，胡萝卜1根（约克），冬笋干克，老白鸭1只（约克）。
做法
先将老鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；鲜金针菇，拆散，洗净；金针菜用温水泡软，去除硬梗；金佛手，清洗干净；胡萝卜削皮，洗净，滚刀切厚块；冬笋干先用温水浸泡几个小时待变软后，煮半小时，捞出，切薄块，再用清水浸泡12小时。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
功用
本馔食材中，金针菇性味甘咸寒，善于补肝、益肠胃、抗癌；金针菜性味甘凉，长于清热利湿、宽胸解郁、凉血解*；胡萝卜（别名金笋）性味甘辛平，功善健脾和中、养肝明目、化痰止咳；竹笋性味甘苦寒，善能清热除烦、除湿、利水；搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭；佐以性味辛苦温，既能舒肝理气、和胃化痰，又可消除老鸭的腥臊味的金佛手。
诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉，清补兼备，既能清热利湿、凉血解*、舒肝理气、宽胸解郁、消食化痰，又能补益气阴、健脾益胃、养肝明目，适宜于潮湿闷热春季一般人群服食，尤宜于宅家“抗疫”日久，心烦郁闷、疲惫困倦者。
编辑：刘庆钧复核：郑小英、杨艳责编：冯殷
审定：方宁
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