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小编之前在海鲜夜排挡吃到过一种独特的小海鲜，鲜甜嫩滑的口感令人念念不忘。
这个让小编念念不忘的小海鲜就是“佛手螺”。
喏，它长这样↓↓↓
佛手螺 网络配图
佛手，学名龟足，本地人喜欢叫“虚结”，一种被称为“来自地狱的海鲜”，不仅因为他的采摘难度较大，会让人望而生畏，而且它的味道，自成一派，无法言语。
曾有个山西的朋友，专门坐飞机赶来就为了尝一口那佛手的鲜味，然后满足地走了。
据说，远在英国伦敦，一份由名厨主理的佛手菜品能卖到一百英镑。足见其它在海鲜界的地位。
佛手主要生活在海流交换较为频繁的礁石缝隙里，它的生长环境对水质要求很高，生长缓慢，味道鲜中带有一种甜，小编敢说：没吃过佛手的人，根本没法体会海鲜里面“鲜”字的深刻含义。随着佛手被推上了吃货们的餐桌，吃的人多了，采的人也就多了，记得小时候家里没菜的时候，溜个小湾，礁石边就能挖到一盆佛手。
当然现在已经不可能了，得往更远的礁石去寻找，而且采摘佛手是个技术活并且很危险。
其根部的肉多，如果不小心弄破就失去食用价值了。在陡峭的礁石壁上手工采摘佛手螺，需要经验老道的人才能完成，危险的地方，还需要两个人配合，一个人在礁石上面固定好做支撑，另一个人放着绳子下去，用专用的佛手勾把佛手螺从石壁上采摘下来。
所以，吃得到吃不到，得看缘分。
为了突出食材本味口感，原汁原味的佛手不需要其他调料来提升它的“鲜”度，水煮是最好的方法。
吃佛手的时候，就像在嗑瓜子一样，用牙轻轻一嗑，把佛手一掰两半就能吃到里面的肉了，只有吃过才懂它！！
“佛手螺”由于外形酷似张开的手而得名，是一种生长在海边石缝中的节肢动物，一般一簇一簇群生群长，挤附在石头缝中。单个长约两三寸，顶部有绿色的三角状硬壳，柄部较为粗糙，色泽深沉，纹理有点像海参。乍一看还真让吃货们下不了嘴。别急，这张图告诉你↓↓↓
剥佛手螺 网络配图
第一步 断开佛手螺的柄部 网络配图
第二步 去掉柄部 网络配图
剥出来的佛手螺肉 网络配图
“以前，海边的礁石上长着很多佛手，现在近海很少有，要爬到陡峭一点的地方才能看到。越深的地方就长得越大越好。”曾经在嵊泗黄龙乡采过佛手的王阿婆告诉小编。
礁石上的佛手 网络配图
佛手螺的柄部具有伸缩性，一旦受到外界的触动就会紧缩石缝，挖下来异常费劲。而其根部的肉多，如果不小心弄破就失去食用价值了。所以相对采贻贝、采藤壶等而言，采佛手螺的风险要大得多，一般需要两个人紧密配合。一人在礁石上面固定好做支撑，另一人放着绳子下去，用专用的佛手螺勾从石壁上采摘下来，在礁石上的人要紧密观察潮水的情况，一旦发现涨潮就立即提醒伙伴上岸躲避。
那么，怎么煮才对得起这来之不易的美味呢？小编推荐两种吃法↓↓↓
水煮佛手螺
水煮佛手螺 网络配图
清洗干净后用盐水简单略灼，煮滾后將之轻轻白灼約三十至四十秒，以保留其原有鮮味为本，然后剥去薄衣，呈现出红粉的螺肉，入口时海水味重，但味道鲜甜，肉质嫩滑又帶点嚼劲。
香辣佛手螺
香辣佛手螺 网络配图
清洗干净后往锅里倒入油，将葱、姜、蒜、辣椒爆香，倒入佛手螺，加入其它佐料，爆炒入味即可出锅，吃起来香辣入味。
佛手螺富含碘、钙、蛋白质及多种微量元素，食后有恢复并增强肌体组织功能，促进血液循环和新陈代谢，延年益寿之功效，是一种海鲜绝品。
●文章综合自浙米道，由闹妈海鲜排版整理
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本文编辑：佚名
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