佛手瓜是一种常见的蔬菜，大部分人应该都吃过，它是由墨西哥引进的，在中国江南一带种植，口感清脆，营养丰富，既能当作菜，还能当作水果生吃，它的肉质细腻，咬一口全是汁水，菜市场才两三块钱一斤，是一道非常适合夏季食用的蔬菜，除了凉拌佛手瓜，和鸡蛋炒在一起，也是一道营养的吃法，两者相结合，营养给的恰到好处，很适合孩子们食用。
因为佛手瓜的锌元素含量高，锌对成长中的儿童，发育影响较大，常吃含锌元素的佛手瓜，可以提升孩子智力，另外还有微量元素硒，是其他蔬菜不能比拟的，我深知佛手瓜的好处，隔三差五就给家人做一次，热量低，矿物质和维生素高，利尿排钠，蛋白质和钙元素是黄瓜的3倍，一盘菜的成本才几块钱，就能得到这么多好处，你还不赶紧去试试？
佛手瓜炒鸡蛋
食材：佛手瓜、葱花
调味：食盐
1、准备两个新鲜的佛手瓜，先将外皮削掉，表面有一层黏液，用流水冲洗干净，去掉果核后，改刀切成细细的长条。
2、碗中打入两个鸡蛋，放适量的食盐、白醋，充分搅拌均匀，盐能入底味，白醋可以去腥，炒出来的鸡蛋口感还好吃。
3、起锅烧油，等待7成热时，将蛋液倒进锅中，先别着急搅拌，晃动锅底，等鸡蛋慢慢成型，铲成小块后，装盘备用，用花生油味道更香。
4、另外起锅烧油，放入葱花爆出香味，倒入切好的佛手瓜，大火快速翻炒，炒至断生变色。
5、倒入炒好的鸡蛋，只加半勺盐调味即可，其他调味品不用再放，这样口感清脆，营养又丰富，非常的好吃。
佛手瓜可以炒着吃，腌着吃、凉拌着吃，它的幼苗也是一道不错的菜肴，营养同样高，因为它的口感清脆，果肉细腻，所以在处理时，无需过多的进行调味，保持原汁原味也挺好。
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