瑰夏这个品种，近年来备受追捧。杯测了很多瑰夏的样品，不知道是不是因为喝得多了，虽然比起普通豆子来说是好喝，但是也没有到那么好喝到OMG的地步，或者再准确的说是性价比不高。
某天日常杯测样品豆的时候，突然闻到一股菠萝、葡萄的综合水果香气以及复杂的花香，啜吸时是玫瑰花香、柑橘、菠萝果汁等风味，风味很是层次丰富。真的让人wow！的一声，瞬间眼前一亮，马上就叫老大买它!!!!!
这支让我们眼前一亮的豆子正是来自巴拿马著名的哈特曼庄园厌氧日晒的瑰夏。
哈特曼创办至今也超过百年历史了，现在的哈特曼庄园主Ratibor已经是第三代掌门人了，他跟他的兄弟们一起经营，分别管理庄园内的不同事物。而且他们不仅仅是管理自己的庄园，还会帮附近的庄园提供管理，比如大名鼎鼎的生豆公司——NinetyPlus（90+），他们在巴拿马的庄园正是与哈特曼家族合作管理的。
第一代掌门人，也就是庄园创始者Mr.AloisSt.Hartmann生平也十分具有戏剧性。年的时候，他出生于捷克斯洛伐克，后来一战爆发，他的两个哥哥相继死于战场，于是他的母亲决定把他藏在船舱里面，将他带到了美国。年时，他跟朋友一起旅游去到了巴拿马，被这里的一切所深深地吸引着。次年，便在沃肯的原始森林中建立起他的第一个庄园，并开始种植咖啡，从此定居于此。后来，第二代掌门人的HartmannTroetsch将庄园移到了圣塔克拉拉产区并开始新的咖啡种植。
在最开始开垦的时候，第一代掌门人Alois就决定保留庄园内大多数的原始林地，而且这个保护原生林地的观念也一直影响着现在的第三代掌门人Ratibor，现在的哈特曼庄园也还是保留这个传统，在庄园内种植咖啡的面积仅占了庄园的20%左右，他们认为是要与大自然进行合作，而不是破坏土地。
哈特曼家族不仅仅是在咖啡界内有名声，在科学界内也有着一定的地位。他们不仅出版了关于鸟类、林荫栽培为主题的书籍，更是有超过十篇以上的论文发表在科技期刊中。也正是因为他们多年以来坚持不懈的保护林地，庄园内有着许多原生鸟类，庄园的logo也是当地最知名的大嘴鸟。
瑰夏这个品种的故事也很是具有戏剧性。当初因为树种长得高，产量又不大，所以一直被当作防风林来种植。直到有一天翡翠庄园的庄园主发现这些用来做防风林使用的树种所结出来的咖啡豆居然有着非洲豆所特有的柑橘、花香，于是便将这些豆子独立出来，在年的时候拿去参加巴拿马大名鼎鼎的咖啡生豆竞赛——BOP，从此一炮而红。
前几年的时候，在现在的这些特殊处理法还不流行的时候，哈特曼庄园便以一支酒香日晒处理的豆子闻名于精品咖啡界。在巴拿马众多庄园中，哈特曼庄园对于这类特殊处理法有着很深的心得，还为很多其他国家的庄园提供了这类处理法的技术指导。
为了能充分地表现出这支豆子的特性，我们的烘焙师选择高温入豆，关火关风门进行闷蒸，4分钟以后再开中火、中风门。在转黄点以后开大风门、加大火力，催火增香直至一爆，一爆30秒后关火，再滑行30秒出炉。之所以会选择这样的烘焙手法，是想要表现出它丰富的风味层次的同时却又不失细腻。
回到这支厌氧发酵日晒的瑰夏，其实它的发酵感并不重，反而是一种很清新的感觉。丝毫不夸张地说，这就是一杯综合果汁啊！（在杯测完的那段时间，这支豆子给我们的惊艳始终萦绕不散）。
它的干香是浓郁的番石榴、菠萝、葡萄的热带水果香气，湿香里有明显的佛手柑、花香与酒香，啜吸时有玫瑰花香，荼薇酒与葡萄香槟的香气，柑橘与菠萝、番石榴的复合果汁。虽然没有chacha老师说的见到上帝的感觉，但却有种天堂触手可得的错觉。
以下是我们的冲煮参数，大家在冲煮的时候可以参考一下哟~
虹吸
syphon
粉量：20克
粉水比例：1：12
研磨度：大富士4刻度（比细砂糖略粗一丢丢）
水温：95℃
萃取时间：130
手法：采用“后投粉”，等水全部升上上壶后，测得水温95℃的时候把粉倒进去，轻压咖啡粉让热水跟咖啡粉可以充分接触，闷蒸30秒时进行第一次搅拌，出现明显分层且停止分层的时候进行第二次搅拌，等到再次出现分层时关火并进行第三次搅拌（6~8圈左右），然后用半湿毛巾包裹下壶让咖啡液快速回流。
手冲
Drip
粉量：15克
粉水比例：1:15-1:16
滤杯：harioV60
研磨度：大富士3刻度（细砂糖大小）
水温：92℃
萃取时间：200
手法：采用“分段式萃取”，注入粉量两倍左右的水（约35克）进行闷蒸，闷蒸开始计时，看到粉床表面由湿润开始变得干燥之后即可结束闷蒸（时间约30秒），进行第二段注水，注入约90克水，即克水时进行分段，等水位下降即将露出粉床时用比前一段稍大的水流进行冲煮，注水至克左右的时候停止，待水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（PS：大家在冲煮的时候可以选择稍微大一些的粉水比，比如1:16-1:17，这样可以更好地感受到它的风味层次）
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本文编辑：佚名
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